作者:佚名 來源:本站原創(chuàng)
全世界都可生產(chǎn)白蘭地,而法國(guó)(France)干邑產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)了全世界最著名及最優(yōu)良的白蘭地,所以法國(guó)(France)政府規(guī)定,只有在干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才可以叫做“干邑”。 說干邑,首先要提白蘭地。18世紀(jì)前,法國(guó)(France)出口的葡萄酒因當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件,往往經(jīng)受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)。為了解決這一難題,人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量,以便運(yùn)輸。到達(dá)目的地后再稀釋復(fù)原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后,只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制,其基本設(shè)計(jì)500年來未變。每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí),經(jīng)過第二次蒸餾后的酒,法國(guó)(France)人稱之為“生命之水”,但還要經(jīng)過悠長(zhǎng)歲月的熏陶久藏,這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

凡是水果蒸餾酒,都可稱白蘭地,它可以是水蜜桃、水梨等各種水果蒸餾出來的水果酒。干邑雖是白蘭地酒系下分出來的另一種酒,但是,干邑的獨(dú)特性是在于被嚴(yán)謹(jǐn)?shù)叵拗,它必須是白葡萄所蒸餾調(diào)配出來的。除了限制專屬干邑地區(qū)的白葡萄原料,產(chǎn)值也要依官方規(guī)定,例如,9升的葡萄酒經(jīng)過雙重蒸餾,只能產(chǎn)生1升的“生命之水”,每年還會(huì)有2%的蒸發(fā),法國(guó)(France)人只好無奈地將化入空中的酒氣叫“Angel Share”(天使的配額)。如果再陳年20年,可能只剩下50%,所以,目前干邑地區(qū)一年要耗損2000萬(wàn)瓶的生命之水。而除了限制干邑必須陳年在質(zhì)地合宜的白橡木桶內(nèi)外,也都要經(jīng)過酒師獨(dú)家調(diào)配,釀造出來的酒一定是有架構(gòu)、有層次、圓潤(rùn)且風(fēng)格獨(dú)特的干邑。 |